金鼠寶寶

西紅柿炒雞蛋第一大竅門：
一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來(lái)會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營(yíng)養(yǎng)均衡的保障。

金鼠寶寶

西紅柿炒雞蛋第二大竅門：
打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì)，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

金鼠寶寶

西紅柿炒雞蛋第三大竅門：
炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

金鼠寶寶

西紅柿炒雞蛋第四大竅門：
在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn)，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

金鼠寶寶

西紅柿炒雞蛋第五大竅門：
先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

金鼠寶寶

好了，希望通過以上五步，即使是新手的您也可以做出味美的西紅柿炒雞蛋了。

chenyj

學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，這個(gè)菜據(jù)說是做廚師必考的。

金鼠寶寶

chenyj 發(fā)表于 2011-12-24 19:42
學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，這個(gè)菜據(jù)說是做廚師必考的。

是啊，越簡(jiǎn)單的菜越考驗(yàn)廚藝??！

金鼠寶寶

dodoonly1 發(fā)表于 2011-12-26 11:05
這么簡(jiǎn)單的一道菜還有這么大的學(xué)問啊

是啊，說實(shí)話，我感覺我之前做的番茄炒蛋也不正宗！
原因是不敢放太多油，哈哈~

楊豆豆

放糖？哦，之前到是沒這么做過，下次試試看~

金鼠寶寶

楊豆豆@sh 發(fā)表于 2011-12-26 20:11
放糖？哦，之前到是沒這么做過，下次試試看~

糖我倒是每次都放，要不總感覺會(huì)偏酸，
記得你還會(huì)放番茄沙司對(duì)吧，嘿嘿！

楊豆豆

我是先把雞蛋炒幾下，還很嫩的時(shí)候就出鍋備用~

然后再炒番茄，快好的時(shí)候再把剛才出鍋的炒雞蛋下鍋和番茄炒在一起，最后放鹽出鍋~

這樣蛋還是很嫩，不會(huì)老~

我還會(huì)放一點(diǎn)點(diǎn)水，然后加番茄醬，這樣汁子比較厚（像淋過生分一樣）~

楊豆豆

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2011-12-26 20:14
糖我倒是每次都放，要不總感覺會(huì)偏酸，
記得你還會(huì)放番茄沙司對(duì)吧，嘿嘿！ ...

你記性真好~

那你一定記得皮猴媽不吃洋蔥~

金鼠寶寶

楊豆豆@sh 發(fā)表于 2011-12-26 20:15
我是先把雞蛋炒幾下，還很嫩的時(shí)候就出鍋備用~

然后再炒番茄，快好的時(shí)候再把剛才出鍋的炒雞蛋下鍋和番茄 ...

放糖同樣能起到濃稠湯汁的作用哦！

金鼠寶寶

楊豆豆@sh 發(fā)表于 2011-12-26 20:17
你記性真好~

那你一定記得皮猴媽不吃洋蔥~

那是那是，不止洋蔥，還有什么蒜薹，大蒜，韭菜，韭黃，大蔥，羊肉，雞鴨血……
應(yīng)該還沒完，暫時(shí)回憶這些，哈！

楊豆豆

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2011-12-26 20:17
放糖同樣能起到濃稠湯汁的作用哦！

哦，那我試一下~

話說昨天豆爸一個(gè)人去超市，居然買了一大包10來(lái)個(gè)番茄，說是特價(jià)……

哎，然后柚子，椰奶，紅酒，西瓜（豆豆有點(diǎn)發(fā)燒，本來(lái)是專門去單買個(gè)西瓜的），誰(shuí)知道他雜7雜8買了N多背回來(lái)~

楊豆豆

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2011-12-26 20:19
那是那是，不止洋蔥，還有什么蒜薹，大蒜，韭菜，韭黃，大蔥，羊肉，雞鴨血……
應(yīng)該還沒完，暫時(shí)回憶這 ...

你就等著皮猴媽一會(huì)兒感動(dòng)吧~

chenyj

楊豆豆@sh 發(fā)表于 2011-12-26 20:26
你就等著皮猴媽一會(huì)兒感動(dòng)吧~

我來(lái)了我來(lái)了。

鼠寶媽，你太厲害了，基本上全了。