chenyj

今天的攻堅(jiān)主題是學(xué)習(xí)鼠寶媽的釀日本豆腐，昨天買的是清美的日本豆腐，個(gè)頭很小，按鼠寶媽的方法，連包裝當(dāng)中切開，擠出來，還行，只有當(dāng)中切面的地方刀下去后有點(diǎn)碎豆腐出來，其它都還好，小心地切段，小心地挖坑，剁了點(diǎn)肉末，拌好后小心地填坑，家里沒有青豆，就省了這道工序，出來的成品顏色單調(diào)了點(diǎn)。到最后調(diào)汁時(shí)，淘大醬油放多了，顏色很深，賣相一踏糊涂，不過，味道還是很好的。

出蒸鍋的樣子。


澆上汁水后，難看得要命。


晚上應(yīng)皮猴的要求再做了一次，偷懶沒挖坑，直接把肉餡放在豆腐上，最后的汁水里沒用醬油，加了點(diǎn)美極的鮮味汁，清淡很多。

金鼠寶寶

楊豆豆@sh 發(fā)表于 2012-1-13 14:12
放在鍋里和生菜一起炒~

蠔油有時(shí)候是挺難把握的，
要么很難倒出來，要么一下子就倒下去一大堆！

chenyj

今天生菜買好了，胡蘿卜和土豆也買好了，明天素的就做個(gè)白灼生菜和素丸子，葷的還是釀日本豆腐，加個(gè)蘑菇蛋湯，晚飯就OK啦。

楊豆豆

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2012-1-13 13:25
你是不是直接淋在生菜上就吃啦？

放在鍋里和生菜一起炒~

金鼠寶寶

楊豆豆@sh 發(fā)表于 2012-1-12 22:22
我燒過一次耗油生菜，結(jié)果放了一點(diǎn)耗油以后，咸得不得了，完全沒有在店里吃的那個(gè)微甜的味道~

結(jié)果那一瓶 ...

你是不是直接淋在生菜上就吃啦？

chenyj

楊豆豆@sh 發(fā)表于 2012-1-12 22:22
我燒過一次耗油生菜，結(jié)果放了一點(diǎn)耗油以后，咸得不得了，完全沒有在店里吃的那個(gè)微甜的味道~

結(jié)果那一瓶 ...

是伐，那我燒的時(shí)候先少放點(diǎn)蠔油，淡了再加點(diǎn)。

楊豆豆

我燒過一次耗油生菜，結(jié)果放了一點(diǎn)耗油以后，咸得不得了，完全沒有在店里吃的那個(gè)微甜的味道~

結(jié)果那一瓶耗油就被我生生放過期了也沒再用過~

金鼠寶寶

chenyj 發(fā)表于 2012-1-12 21:44
記在小本子上了，謝謝鼠寶媽。

咸淡自己把握哦！

chenyj

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2012-1-12 21:29
生菜很好弄啊，不用焯太久，保持生菜清脆的口感，
也是鍋里放水，燒開后加點(diǎn)鹽和油，放生菜進(jìn)去焯一下， ...

記在小本子上了，謝謝鼠寶媽。

金鼠寶寶

chenyj 發(fā)表于 2012-1-12 20:51
哦，我還以為菠菜也可以這樣做呢。

皮猴說，周六想吃白灼生菜，完了，又給我出難題了，鼠寶媽，這個(gè)怎么 ...

可以放點(diǎn)蒜蓉和蠔油一起燒，不過你不吃大蒜的就算了，呵呵！

金鼠寶寶

chenyj 發(fā)表于 2012-1-12 20:51
哦，我還以為菠菜也可以這樣做呢。

皮猴說，周六想吃白灼生菜，完了，又給我出難題了，鼠寶媽，這個(gè)怎么 ...

生菜很好弄啊，不用焯太久，保持生菜清脆的口感，
也是鍋里放水，燒開后加點(diǎn)鹽和油，放生菜進(jìn)去焯一下，有點(diǎn)見軟了就可以撈起來了，
鍋里放點(diǎn)油，放蠔油，可以加少量水燒開，直接淋在生菜上！

chenyj

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2012-1-12 09:33
菠菜我沒試過加蠔油哦！只是先焯水后再炒！
生菜和廣東菜心才這樣做！

哦，我還以為菠菜也可以這樣做呢。

皮猴說，周六想吃白灼生菜，完了，又給我出難題了，鼠寶媽，這個(gè)怎么做?。?br/>

chenyj

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2012-1-11 23:43
燒一下，醬汁化開了會(huì)好點(diǎn)！

收到收到，明天問問皮猴喜歡菠菜還是生菜，周六又要做飯了。

金鼠寶寶

chenyj 發(fā)表于 2012-1-11 23:31
這個(gè)蠔油，是直接加進(jìn)去，還是要先加個(gè)熱？

燒一下，醬汁化開了會(huì)好點(diǎn)！

chenyj

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2012-1-11 22:40
呵呵，像菠菜炒的話，口感會(huì)有點(diǎn)澀，除非先焯過一遍水再炒！
生菜還有用廣東菜心我習(xí)慣用加了鹽和油的水 ...

這個(gè)蠔油，是直接加進(jìn)去，還是要先加個(gè)熱？

金鼠寶寶

chenyj 發(fā)表于 2012-1-11 22:33
我一直以為，燒這種菜，是要熱鍋熱油爆炒才會(huì)嫩的，原來都是錯(cuò)的。

呵呵，像菠菜炒的話，口感會(huì)有點(diǎn)澀，除非先焯過一遍水再炒！
生菜還有用廣東菜心我習(xí)慣用加了鹽和油的水燙煮，然后撈起來拌點(diǎn)蠔油就可以吃了！

chenyj

金鼠寶寶@sh 發(fā)表于 2012-1-10 14:59
我知道了，也就是在水里燙煮，
像菠菜和生菜我就經(jīng)常這樣弄！

我一直以為，燒這種菜，是要熱鍋熱油爆炒才會(huì)嫩的，原來都是錯(cuò)的。