7yue的微笑

過(guò)年時(shí)候，還有一種做法是必不可少滴，那就是——醬鴨！

醬鴨經(jīng)過(guò)醬制而成，肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶鮮，富有回味，話不多說(shuō)，趕緊來(lái)學(xué)一下醬鴨是怎么做成的吧！

7yue的微笑

首先，肯定是要去菜市場(chǎng)買鴨子嘛，當(dāng)然如果有同學(xué)家里就有養(yǎng)鴨子的話就可以省去這一步啦。

人家說(shuō)趕鴨子上架，我們是要趕鴨子上稱！

選鴨子呢要選嫩鴨，3斤左右滴。這個(gè)鴨子是24塊一公斤，我們買了兩只，不知道是不是一對(duì)呢？

在菜場(chǎng)買好鴨子，跟老板說(shuō)下，他會(huì)幫你把鴨子處理好滴，所以你帶回家的就是下面已經(jīng)拔好毛、開膛破肚的鴨子了。。。回家之后你還要做的工作就是把鴨子洗干凈，這是第一步。

7yue的微笑

第二步：去掉喉管，斬去鴨掌，還有一定要摘取鴨脖子上的淋巴！至于鴨屁股。。。各人口味吧，如果你喜歡吃那就留著吧。。。

7yue的微笑

第三步：用鐵鉤勾住鴨頭，你也可以從鴨鼻孔里穿過(guò)去，再用竹簽把鴨肚撐開定型，這樣到時(shí)候醬制的時(shí)候就更容易入味啦~然后掛起來(lái)晾干！一定要把水分晾干之后才能進(jìn)行下一步醬制，不然做出來(lái)的醬鴨會(huì)壞掉哦！

7yue的微笑

接下來(lái)我們看一下需要用到的調(diào)料：

1、醬油1600毫升

2、香料少量，如圖?？砂纯谖蹲约捍钆洌鹌は闳~八角花椒等等。。。

3、白糖200克，也可以用冰糖代替哦

7yue的微笑

接下來(lái)要把醬料熬制一番，醬香味會(huì)更濃哦！

第一步：倒入醬料、香料、白糖。

第二步：開小火慢慢熬制，期間用勺子慢慢攪動(dòng)，撇掉浮沫，很快就香氣四溢啦！

7yue的微笑

醬油煮開之后就可以關(guān)火了，然后記住一定要放涼，徹底涼透！要是熱的就把鴨子放進(jìn)去的話到時(shí)候會(huì)壞掉滴！

涼透之后就可以把晾干的鴨子放進(jìn)去裊~哈哈，臉盆太小了，沒(méi)能把鴨子全部浸沒(méi)，同學(xué)們?cè)谧龅臅r(shí)候最好要找一個(gè)大一點(diǎn)的容器哦！

因?yàn)闆](méi)有完全浸沒(méi)，所以要經(jīng)常用勺子把醬汁澆一下~

7yue的微笑

鴨子們?cè)卺u汁里浸泡三天之后就可以掛起來(lái)啦，鴨肚子還是要用小木棒或者竹簽撐起來(lái)，希望天公作美，天氣能再冷點(diǎn)，一個(gè)禮拜你就可以吃到美味的醬鴨啦！

金鼠寶寶

醬鴨喜歡吃的，還記得去烏鎮(zhèn)的時(shí)候特地點(diǎn)了那里的特色醬鴨吃呢！
不過(guò)做起來(lái)挺復(fù)雜的！

NewZealand-Tony

回復(fù) 7yue的微笑 的帖子

我來(lái)頂一下子，感覺(jué)很誘人哈

chenyj

這個(gè)不是我們上海的醬鴨，我小時(shí)候，每年過(guò)年老媽都會(huì)燒醬鴨，是洗干凈直接燒的，肉很嫩，燒好后切開，再燒上汁水，那個(gè)香啊。

伊諾溪溪

我這里沒(méi)鴨子，口水。。。。